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博士上菜,健康清爽料理|黃乃云博士

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FSI 暐凱國際檢驗科技股份有限公司

研究室總顧間

纖蔬雞肉捲

01

▲Photo:ibody

熱量 : 233.5 / 卡碳水化合物 : 13.1 / 蛋白質 : 24.7 / 脂肪 : 10.2

材料

美國棒棒腿1支
玉米筍30g(約3根)
青花菜50g(約3朵)
紅椒30克

調味料

醬油2小匙
糖1小匙
黑胡椒少許
奶油少許

作法

1. 將所有食材洗淨。
2. 將美國棒棒腿去皮切薄細片狀,以醬油、糖、黑胡椒稍醃;備用。
3. 玉米筍縱切對半、青花菜切小朵、紅椒切條狀備用。
4. 雞腿片攤平,將玉米筍、青花菜、紅椒條舖於雞腿片中間,捲之。
5. 刷上一層奶油,放入烤箱烤至熟。


地中海香煎雞腿

02

▲Photo:ibody

熱量 : 309.8 卡 / 碳水化合物 : 20.9 / 蛋白質 : 22.3 / 脂肪 : 16.4

材料

雞腿1支
義大利綜合香料適量
蘋果1/2顆
檸檬1/2顆(擠汁)
洋蔥1/4顆
水250克
橄欖油兩茶匙

調味料

鹽1小匙

作法

1. 雞腿洗淨用餐巾紙吸乾水分並去皮,用小刀於表面劃開,兩面抹上義大利綜合香料、鹽靜置1小時。
2. 洋蔥切絲、蘋果切丁備用。
3. 熱鍋,放橄欖油,將雞腿大火煎至兩面金黃。
4. 放入洋蔥絲和水250克小火燉煮。
5. 撈起雞腿,將蘋果切大丁與檸檬汁放入鍋中剩餘醬汁中,煮到蘋果香味散發,淋在雞腿上即可。


梅汁蕃茄山藥

03

▲Photo:ibody

熱量 : 170.6 卡 / 碳水化合物 : 40.0 / 蛋白質 : 3.8 / 脂肪 : 0.4

材料

山藥100g
牛蕃茄1個

調味料

梅子醋2大匙
蜂蜜1大匙
梅粉適量

作法

1. 蕃茄跟山藥洗淨,山藥去皮切成塊狀、蕃茄直接切塊。
2. 把蕃茄跟山藥拌入調味料後,冷藏約30分鐘就可以盛盤上桌。


涼拌雲耳

04

▲Photo:ibody

熱量 : 127 卡 / 碳水化合物 : 21.0 / 蛋白質 : 3.2 / 脂肪 : 5.6/p>

材料

木耳3大片
蒜2顆

調味料

白醋 1小匙
辣椒少許
糖 1小匙
醬油1/2大匙
香油1小匙
白芝麻 適量

作法

1. 黑木耳洗淨切片,切成塊狀。
2. 將辣椒絲、蒜末、白醋、糖、醬油、香油放入木耳中攪拌均勻。
3. 最後撒上白芝麻即可。


水果優格盅

05

▲Photo:ibody

熱量 : 272.6 卡 / 碳水化合物 : 54.5 / 蛋白質 : 8.6 / 脂肪 : 4.8

材料

香橙1顆
茂谷柑1顆
奇異果1顆
優格1盒

作法

1. 水果洗淨,香橙切對半,用刀貼著果皮內側,沿著邊緣取下果肉。
2. 另一半重複上述動作。
3. 各式水果切丁拌入優格即可。


鮮蔬雞絲溫沙拉

06

▲Photo:ibody

熱量 : 247 卡 / 碳水化合物 : 6.7 / 蛋白質 : 23.0 / 脂肪 : 14.3

材料

雞腿肉1隻
美生菜3~4片
牛番茄半顆
薑絲少許

調味料

沙拉醬1茶匙
和風醬油1大匙
烏醋1小匙
味醂1小匙
香油1小匙
芥末醬少許

作法

1. 先燒一鍋水川燙雞腿肉,同時備料。
2. 美生菜洗淨後剝小塊鋪於碗底,牛番茄切片鋪於一側。
3. 將沙拉醬所有材料拌勻後加入薑絲,再將雞腿肉用手剝成絲,加入醬汁略拌後再盛入沙拉碗中即可完成。


黃乃云博士說

產業HACCP之發展優勢

食品安全檢驗局(FSIS)於1996年7月25日規定產品管制的法令,包括:屠宰衛生檢查、降低病原菌和危害分析與重要管制點Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP)從2000年起,美國聯邦法例規定所有家禽肉類生產工廠必須採用HACCP系統監管下生產,確保食品安全衛生。

何謂HACCP?

HACCP的推動是增加產業提供安全食品的自覺。

簡單來說,HACCP是用於確定和控制加工過程可能出現污染點的一種程序。

危害分析,是指針對食品生產過程,包括從原料採收處理開始,經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供給消費者為止,進行科學化及系統化之評估分析以暸解各種危害發生之可能性。

危害管制點則是指經危害分析後,針對製程中之某一點、步驟或程序可能發生危害的機率較高者,訂定有效控制措施與管理系統,以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。

 

本文:BODY體面雜誌授權
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